異抗壞血酸鈉是食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)維生素C，無(wú)強(qiáng)化維生素的作用，但不會(huì)阻礙人體對(duì)抗壞血酸鈉的吸收和利用，且價(jià)格便宜，可保持食品的自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，且。在食品行業(yè)中，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

1、肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止壓硝鈉類形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色。

2、腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。

3、冷凍魚(yú)蝦：保持色澤，防止魚(yú)表面氧化產(chǎn)生腐臭味。

4、啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵

5、果汁及醬類：在裝瓶時(shí)加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風(fēng)味。

6、水果儲(chǔ)存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。

7、罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。