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分析大豆分離蛋白的功能優(yōu)勢(shì) 日期：2016-10-22 大豆分離蛋白功能特性：乳化性大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使...
赤蘚糖醇在蛋糕餅干發(fā)揮的作用體現(xiàn) 日期：2016-10-18 赤蘚糖醇為白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65，有清涼感，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度較低，易結(jié)晶。用于有機(jī)合成和生化研究。由小麥、玉米等淀粉經(jīng)安全、適當(dāng)?shù)氖秤眉?jí)嗜高滲酵母...
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑存在的價(jià)值所在 日期：2016-10-13 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑指的是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。這種經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱為強(qiáng)化食品。所添加的營(yíng)養(yǎng)素或含有營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)（包括天然的和人工合成的）稱為食品...
追溯抗氧化劑的歷史發(fā)展路程 日期：2016-10-10 抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)?？寡趸瘎┦侵改芊乐够蜓泳徥称费趸岣呤称返姆€(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑?？寡趸瘎┑恼_使用不...
制作乳糖有哪些方法步驟 日期：2016-10-09 乳糖在自然界中僅存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促進(jìn)腦苷脂類和黏多糖類的生成，因而對(duì)幼兒智力發(fā)育非常重要。乳糖為白色的結(jié)晶性顆粒或粉末；無(wú)臭，味微甜。甜度...
添加著色劑有怎樣目的 日期：2016-10-08 著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。目前世界上常用的食品著色劑有60余種，我國(guó)允許使用的有46種，按其來(lái)源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。隨著人們...
低脂果膠凝膠作用如何體現(xiàn) 日期：2016-09-30 天然果膠類物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實(shí)、根、莖、葉中，是細(xì)胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構(gòu)成相鄰細(xì)胞中間層粘結(jié)物，使植物組織細(xì)胞緊緊黏結(jié)在一起。原果膠是不溶于水的物...
谷朊粉如何改善面食口感 日期：2016-09-28 谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)...
果寡糖有怎樣的作用 日期：2016-09-26 果寡糖又稱為果聚糖、低聚果糖、藤果三糖族低聚糖，分子式為G－F－Fn（G為葡萄糖，F(xiàn)為果糖，n=13），是在蔗糖分子上以β－1，2-糖苷鍵結(jié)合數(shù)個(gè)D-果糖初所形成的一組低聚糖的總稱。果寡糖廣泛存在于香蕉、大麥、大蒜...
醬油粉的噴霧干燥 日期：2016-08-24 醬油粉又叫粉末醬油，是以新鮮醬油為基本原料，添加其他輔料通過(guò)一系列復(fù)雜的流程制作出來(lái)的固體醬油，大限度的保存了普通醬油的香味，色澤誘人，調(diào)味效果顯著，廣泛用于食品加工，是食品工業(yè)中重要的調(diào)味品。醬油在...
低聚果糖的性質(zhì) 日期：2016-08-19 低聚果糖，又稱果寡糖或蔗果低聚糖，分子式（G-F-Fn,n=1,2,3,其中G為葡萄糖，F(xiàn)為果糖）。是由1-3個(gè)果糖基通過(guò)β-1，2糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合而成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖等一組低聚糖的總稱。其廣泛存在...
天然色素市場(chǎng)一直增長(zhǎng) 日期：2016-08-15 市場(chǎng)調(diào)研公司Future Market Insights一項(xiàng)報(bào)告指出，全球天然食品色素在2014-2020年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為6.8%。天然食品色素的增長(zhǎng)速度是合成食用色素的2.8倍，焦糖色素市場(chǎng)的2.1倍。2014年，全球天然食品色素市值達(dá)11.4...

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