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環(huán)境因素

大米經(jīng)過長時間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。

食療藥膳

大米，又稱“稻米”。分為秈米、粳米、糯米三種。大米性平，味甘。具有補中、益精強志、聰耳明目、和五臟、通血脈、止煩、止渴、等作用。大米的營養(yǎng)十分豐富，是中國人民的主要食糧之一。

粳米能補脾、、滋養(yǎng)、強壯。粳米粥具有補脾、和胃、清肺的功能，對腸胃功能較弱者，尤其是口渴、之人適合食用。