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辛烯基琥珀酸淀粉鈉是一種安全性高的乳化增稠劑，為白色粉末狀物質(zhì)，無毒無異味，可在熱水中溶解，經(jīng)預糊化處理后可在冷水中溶解，呈透明液體，在酸、堿溶液中均具有良好的穩(wěn)定性。與未酯化的淀粉比較，其黏度提高，且黏度較穩(wěn)定，凝膠強度略有下降，蒸煮物的抗老化穩(wěn)定性也得以提高，在酸、堿溶液中均具有很好的穩(wěn)定性，在冷、熱水中均具有較好的水溶性和穩(wěn)定性。

辛烯基琥珀酸淀粉鈉的制備方法有干法、有機相法、水相法和擠出法等，而水相法最為普遍。

1.干法：原料經(jīng)糊化，酶解，酯化，乙醇沉淀，烘干得到最終產(chǎn)品。

2.水相法：原料經(jīng)酯化，乙醇洗滌，烘干，淀粉酯配成水相通過酶解控制DE值得到最終產(chǎn)品。