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一般認(rèn)為可溶性的乳酸亞鐵、硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸鐵等不宜在面粉中添加，因?yàn)樗鼈兛墒姑娣蹘项伾?，性質(zhì)不穩(wěn)定，易氧化，而且口感不好，有鐵腥味。難溶性的淡黃色正磷酸鐵、淺黃白色焦磷酸鐵、焦磷酸鐵鈉、甘油磷酸鐵等在各種條件下都很穩(wěn)定，但吸收率較低?，F(xiàn)美國、巴西、智利、英國大多采用元素鐵粉（還原鐵、電解鐵）進(jìn)行面粉的強(qiáng)化，美國僅用于強(qiáng)化面粉和其他食品的元素鐵粉數(shù)量很多，但一般認(rèn)為鐵的吸收率較低。但的研究表明，用于強(qiáng)化面粉的還原鐵粉在人體中的相對生物利用率平均可達(dá)130%。淡土黃色的鐵鈉（NaFeEDTA）在面粉中添加無鐵腥味，不易氧化和著色，還可避免植酸的阻礙，吸收率較高。我國GB14880－94標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：以元素Fe計(jì)，谷類及其制品中鐵強(qiáng)化量為24～48mg/kg，折算成鐵鈉（NaFeEDTA）為180～360mg/kg。