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葡萄糖、果糖和半乳糖是對人體最為重要的單糖。果糖存在于水果和蜂蜜中，且?guī)缀蹩偸桥c葡萄糖同時存在于植物中，尤以菊科植物為多。從化學結構上看，糖是含有多個羥基的醛類或酮類，分別稱為醛糖和酮糖。葡萄糖為己醛糖，果糖為己酮糖；相似的化學結構決定了二者有一些相似的生化特性。

果糖的代謝特點：

(1)果糖主要在肝、腎和小腸中經果糖激酶催化生成1-磷酸果糖。

(2)在體內，果糖可以轉化為葡萄糖或合成糖元；但是葡萄糖和糖元不能逆向轉化為果糖。

(3)因果糖可繞過糖酵解中的限速酶（磷酸果糖激酶），遂在肝臟，果糖的分解速度快于葡萄糖。

(4)果糖代謝的強度取決于果糖濃度，不受的影響。果糖的服用和吸收不會引起。