產(chǎn)品展廳
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食品配料 谷朊粉 大量現(xiàn)貨 品質(zhì)供應(yīng) 實力商家 食品級
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25¥18 /公斤
- 25-1000¥16 /公斤
- ≥1000¥13 /公斤
- 品牌:浩天
- 產(chǎn)地:中國 陜西西安廠家
- 發(fā)布日期: 2021-12-07
- 更新日期: 2023-06-20
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| 貨號 | 62000 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 24個月 |
| 含量 | 99% |
| 是否進口 | 否 |
面條加工
在掛面生產(chǎn)中,添加1%~2%谷朊粉時,由于面片成型好,柔軟性增加,所以收到了提高操作性,增加筋力,改良觸感的效果。煮面時,能減少面條成分向湯中溶出,有提高煮面得率,防止面條過軟或斷條,增加面延伸效果。
肉、魚及家禽產(chǎn)品
谷朊粉能夠結(jié)合脂肪和水的同時增加蛋白質(zhì)含量,這使谷朊粉在肉類、魚類和家禽產(chǎn)品中也有廣泛的應(yīng)用。面筋通過組織化重構(gòu)過程提高了對牛肉、豬肉和羊肉的利用,面筋可以削切成更美味的牛排型產(chǎn)品以轉(zhuǎn)換不夠理想的鮮肉。面筋具有良好刨削性質(zhì),對于肉制品加工,如在家禽卷、“整體”罐頭火腿和其他非特異性面包型產(chǎn)品中,它提高了刨削的特點,減少了烹飪過程中的損耗。
在肉制品中,谷朊粉蛋白作為黏合劑、填充劑或增量劑而呈現(xiàn)出許多優(yōu)點。使用量1%~5%的谷朊粉作為黏合劑使用在肉制品中賦予產(chǎn)品許多優(yōu)點,諸如增加黏彈性、色澤穩(wěn)定性、硬度、出汁率和保水性,降低了保油性和加工損耗。其凝固特性有利于改善流變特性,增強成片能力和保持感官特性。














