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花生蛋白的功能性與大豆蛋白接近，卻比大豆蛋白更易吸收?；ㄉ鞍椎牟幌?、棉子糖和水蘇糖含量只相當于大豆蛋白的1/7，不會產生食用大豆蛋白后常出現的、嗝氣反應，消化系數達90%。另外，花生蛋白色澤潔白，可溶性蛋白質和氮溶解指數高，不管添加到動物食品或植物食品中，都能起到改善食品品質、強化食品營養(yǎng)的作用。

花生是世界上主要的油料資源之一，在世界植物油資源中占第四位，約占世界油料產量的14%。我國花生資源也很豐富，是我國的六大油料作物之一，產量僅次于印度，占世界第二位。但在我國花生除直接食用外，主要用于榨油，但對榨油后的粕并未很好地利用。而其卻是一種很好的植物蛋白資源，其中含有近50%的蛋白質，約63%是球蛋白，33%是伴花生球蛋白?；ㄉ鞍椎臓I養(yǎng)價值較高，其生物價（BV）為58，蛋白質有效價（PER）為1.7，比面粉和玉米高，它對維護人體健康和幼兒發(fā)育具有重要作用。在我國動物性蛋白資源嚴重不足而難以滿足人們需要的情況下，開展對花生蛋白的研究，開發(fā)和利用這一巨大的蛋白質資源，對于改善人們的膳食結構具有極其重要的意義?；ㄉ鞍纂牡纳a只是花生深加工產品的一部分，我們可以在對其生理活性進行了解后，爭取開發(fā)出具有不同生理活性的花生活性肽功能食品。我國作為花生大國，可以預期花生活性肽系列產品的生產前景是廣闊的。