產(chǎn)品展廳
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食品級 大米水解蛋白 西安浩天 正品保證 貨源充足
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥90 /公斤
- 25-1000￥80 /公斤
- ≥1000￥70 /公斤
- 品牌：浩天
- 產(chǎn)地：中國 陜西西安
- 發(fā)布日期： 2021-11-13
- 更新日期： 2023-06-20
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 24個(gè)月 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
起泡性及起泡穩(wěn)定性
玄國東等研究發(fā)現(xiàn)，在酶解反應(yīng)條件下，反應(yīng)開始時(shí)，隨酶解物水解度增加，酶解物起泡性升高，當(dāng)水解度達(dá)10.4%時(shí)，起泡性（37.5%）；之后隨水解度增加，起泡性迅速下降，當(dāng)水解度達(dá)11.5%后，起泡性開始緩慢下降，起泡穩(wěn)定性也具有類似變化趨勢。李清筱等研究發(fā)現(xiàn)，隨蛋白質(zhì)濃度增加，其起泡性及起泡穩(wěn)定性都有所增強(qiáng)。為得到起泡特性，要兼顧溶解性和疏水性，使親水和疏水達(dá)到一種良好平衡。王文高等研究發(fā)現(xiàn)，噴霧干燥得到大米蛋白溶解性和表面疏水性都很差，所以其起泡性要低于冷凍干燥產(chǎn)品。有研究者認(rèn)為，不溶蛋白質(zhì)粒子會(huì)提高起泡穩(wěn)定性，研究發(fā)現(xiàn)，在pH 4~7時(shí)，大米蛋白中谷蛋白溶解性和乳化性增加緩慢，而接近pH 9時(shí)，迅速增加。同時(shí)，經(jīng)鏈霉蛋白酶水解后大米蛋白水解產(chǎn)物，隨其氮溶解值升高，起泡性也有很大提高。李雁群等用中性蛋白酶水解大米糖糟中蛋白質(zhì)，根據(jù)樣品水解度與發(fā)泡性對應(yīng)值，分析并確定大米蛋白水解度與發(fā)泡性能關(guān)系，指出控制水解度為9.0時(shí)，蛋白發(fā)泡性能〔10〕。
