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?；撬岬幕瘜W結構式為H2N-CH2-CH2-SO3H，化學名稱為β-氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸，相對分子質(zhì)量為125.15，單斜棱形棒狀白色晶體，熔點305.11 ℃，無毒、無臭、味微酸、對熱穩(wěn)定。?；撬峥扇苡谒?，12 ℃時溶解度為0.5%，其水溶液pH為4.1~5.6，在95%乙醇中17 ℃時溶解度為0.004%，不溶于無水乙醇、乙醚和丙酮。牛磺酸是一種有機滲透的調(diào)節(jié)物質(zhì)，其不僅參與調(diào)節(jié)細胞體積，還為膽汁鹽的形成提供基礎，在細胞內(nèi)游離鈣濃度的調(diào)制方面也起到了重要作用。雖然?；撬崾且环N未納入蛋白質(zhì)類物質(zhì)的特殊氨基酸，但?；撬崾谴竽X、、肌肉組織中最豐富的氨基酸。牛磺酸應用廣泛，如在中樞的功能、細胞、、、腎功能發(fā)育異常和神經(jīng)損傷等方面都有?；撬?。幾乎所有的眼組織中都含有?；撬?。大鼠眼組織提取物的定量分析表明，牛磺酸是、玻璃體、晶狀體、角膜、虹膜和睫狀體中最豐富的氨基酸。諸多研究發(fā)現(xiàn)，?；撬崾钦{(diào)節(jié)機體正常生理活動的活性物質(zhì)，具有、、維持機體滲透壓平衡、維持正常視覺功能、調(diào)節(jié)細胞鈣平衡、降血糖、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導、參與活動、調(diào)節(jié)脂類消化與吸收、增加心臟收縮能力、提高機體、增強細胞膜抗氧化能力、等廣泛的生物學功能。