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杏仁油中不飽和脂肪酸含量為95%左右，這些不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不僅不會產(chǎn)生脂肪積累，并且可以降低和血清膽固醇的水平，有利于血管的軟化，具有、等的。此外，杏仁油還有其獨特的性質(zhì)，杏仁油凝固點很低，在-10℃時仍能保持清亮的液態(tài)，-20℃時才凝結(jié)。因此，杏仁油不僅是世界的優(yōu)質(zhì)食用油，而且還是制作高級化妝品、高級潤滑油和高級塑料溶劑的原料，具有十分重要的利用價值和經(jīng)濟價值。