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杏仁蛋白

杏仁蛋白中易消化的低分子清蛋白占蛋白總量的80%以上，較難消化的大分子球蛋白不到20%，其氨基酸構(gòu)成比例接近于國際參考模式，因此杏仁蛋白是一種食用價值極高的植物蛋白。杏仁蛋白具有很好的功能特性，如凝膠性、黏性、發(fā)泡性、穩(wěn)定性、乳化性和溶解性。

苦杏仁苷

苦杏仁苷具有多種，如、、、，對于也有一定。日本、美國和墨西哥等國已生產(chǎn)了苦杏仁苷針劑、片劑、粉劑和苦杏仁苷的食品添加劑等。

苯甲醛

從苦杏仁脫毒產(chǎn)物中提取的天然苯甲醛在食品、化妝品、醫(yī)藥等方面用途廣泛。

其他

杏仁還可以加工成杏仁全粉、椒鹽杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐頭、杏仁乳、乳酸菌發(fā)酵杏仁飲料，以及杏仁花生復(fù)合乳、杏仁核桃復(fù)合乳、杏仁果汁乳等。杏仁具有特殊的香味，加入食品中能增添其光澤、亮度，，因此杏仁還可以作為夾心面包、糕點、糖果、冷食、冷飲及醬菜等的精點配料。