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 自然界主要存在于谷類外皮、酵母菌、花生、肉類、動物器官內(nèi)臟、奶類和綠葉蔬菜中，人體內(nèi)可以由色氨酸合成，但效率極低。內(nèi)的大腸埃希氏菌(Escherichiacoli)等可合成煙酸，再轉(zhuǎn)化為煙酰胺。應(yīng)用煙酰胺和煙酸在大多數(shù)聲合下通用，煙酸在動物體內(nèi)也生成煙酰胺。體內(nèi)缺乏煙酸和煙酰胺時，會得糙皮病。因此它們可糙皮病。它們在蛋白質(zhì)和糖的中起作用，可改善人類和動物的營養(yǎng)。除用作醫(yī)藥外，還大量用作食品和飼料添加劑。全世界的生產(chǎn)能力已超過3萬噸。在日本，煙酰胺用于醫(yī)藥占40%，飼料添加劑占50%。食品添加劑占10%。煙酸和煙酰胺，在自然介多含于動物酵母和米糖中，煙酰胺對大鼠皮下LD50為1.7克/公Chemicalbook斤。使用限量GB14880—94：同“01017，煙酸”。以GMP為限(FDA§184.1535，2000)。日本(1998)：小麥粉35mg/kg；大米7mg/kg；改質(zhì)奶粉4mg/kg；肉的發(fā)色助劑0.02%～0.1%(與維生素C合用)。保持和增強(qiáng)火腿、香腸的色、香、味。不得用于食肉及鮮魚貝類、肉。美白原理煙酰胺的美白原理主要有兩個：，煙酰胺能夠干擾黑色素的轉(zhuǎn)運(yùn)，把黑色素限制在黑素細(xì)胞里面，杜絕黑素細(xì)胞繼續(xù)產(chǎn)生黑色素，同時避免了黑色素傳遞至皮膚表面使皮膚變黑，從而達(dá)到美白的效果。第二，煙酰胺被證實有很好的抗糖化作用，而皮膚糖化作用所產(chǎn)生的物質(zhì)為褐色，會使皮膚看起來顯黑，煙酰胺的抗糖化有助于皮膚美白，從而提亮膚色。