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 低聚異麥芽糖（isomaltooligosaccharide，IMO）又稱分枝低聚糖（Branchingoligosaccha-ride），是指葡萄糖之間至少有一個(gè)以α-1,6糖苷鍵結(jié)合而成的單糖數(shù)在2～5不等的一類低聚糖，它主要包括：異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖和異麥芽四糖，其功能因子是α-1,6糖苷鍵結(jié)合的低聚糖。因其具有低甜度、抗結(jié)晶性，熬糖溫度高、保濕性好及合適的粘度等特點(diǎn)，使其廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、冷飲、糕點(diǎn)、乳制品、酒類中，也可以與其他功能性保健品配合，研制相關(guān)保健食品。理化性質(zhì)（1）低聚異麥芽糖甜度為蔗糖的45%Chemicalbook～50%，可降低食品甜度改善味質(zhì)。（2）低聚異麥芽糖的粘度高于同濃度蔗糖液，低于麥芽糖，食品加工時(shí)比麥芽糖易于操作，易于食品加工，對(duì)于糖果糕點(diǎn)等組織與物性無(wú)不良影響。（3）低聚異麥芽糖的耐熱耐酸性。它在pH=3和120℃下長(zhǎng)時(shí)間加熱也不會(huì)分解。其適用于飲料、罐頭及高溫處理或低pH值食品中。（4）著色性方面，低聚異麥芽糖可與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱產(chǎn)生美拉德褐變反應(yīng)，著色度與糖濃度有關(guān)，并受共熱蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、pH值、加熱溫度及時(shí)間的影響。（5）低聚異麥芽糖具有良好的保濕性，水分保持力好，防止淀粉食品的老化和糖結(jié)晶的析出。