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溶菌酶(Lysozyme)是一種糖苷水解酶，由18種129個(gè)氨基酸殘基組成，具有4個(gè)S-S鍵，分子量為14307，專門作用于微生物細(xì)胞壁的水解酶，又稱細(xì)胞壁溶解酶。溶菌酶作用底物的特異性很強(qiáng)，不同來源的溶菌酶作用的底物不Chemicalbook同。溶菌酶普遍存在于人和動(dòng)物的多種組織、分泌液及某些植物、微生物中，可以溶解革蘭氏陽性菌的細(xì)胞壁，對(duì)其有較強(qiáng)的殺滅作用，用于食品保鮮（特別是奶酪、清酒生產(chǎn)）、醫(yī)藥（藥片、膠囊、眼藥水、潤喉液）、及科學(xué)研究中有著廣泛的前景。

溶菌酶是一種蛋白質(zhì)，對(duì)pH值變化較穩(wěn)定，酸性條件下對(duì)熱穩(wěn)定。通過采用生物工程技術(shù),調(diào)節(jié)蛋白pH值及用離子交換樹脂吸附分離而制得精酶，酶活力大于1.8萬u/g，達(dá)到醫(yī)藥級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。溶菌酶可溶解細(xì)菌細(xì)Chemicalbook胞，特別是對(duì)G+菌（革蘭氏陽性菌）有較強(qiáng)作用，具有素的各種性質(zhì)，這是因?yàn)樗鼘?duì)細(xì)胞膜壁的糖蛋白質(zhì)（類粘蛋白）的多糖類，具有分解作用，可分解幾丁質(zhì)和乙二醇幾丁質(zhì)，得到碳酸鹽、鹽酸鹽和硝酸鹽結(jié)晶等。