高粱紅色素的從高粱殼中提取的紅色素，它是一種棕紅色粉末，能夠在水、甲醇、乙醇中溶解，不溶于乙醚、三氯甲烷、乙酸乙酯等非極性溶劑，可以和金屬離子形成鉻鹽，染色效果好。
高粱殼一般是在水和鹽酸中加入高粱殼加熱煮沸，取出后用水洗滌并用離心機將殼甩干，將回流冷凝器裝在脂肪提取器上，并加入食用酒精加熱至沸騰，乙醇蒸氣經(jīng)過冷凝后通過高粱殼回流到三口瓶中，得到了紅色的液體，一直到提取器中的乙醇顏色明顯變淺后蒸餾乙醇，取出真空愁慮，再經(jīng)過真空干燥，得到棕紅色粉末。
高粱殼用鹽酸進行預(yù)處理后使得高粱殼中的紅色素能夠很容易的在有機溶劑中溶解，得到較高的提取率，一般用作食品或是化妝品的添加劑。而且高粱殼色素溶液調(diào)配不能直接食用色素粉末，可能造成在食品中分布不均勻，形成色斑。

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